Recepten v/d Chef

Door het pacosseren van verse kruiden met kwalitatieve koud geperste olijfolie die vooraf werden ingevroren, komen de etherische oliën afkomstig van de bladen van de kruiden helemaal tot zijn recht.  Er ontwikkelt zich een volle en intensief kruidaroma dat kan toegevoegd worden aan pasta gerechten, of bij sauzen of op salades als intensieve aromagever.

  • 350 g bieslook
  • 150 ml olie
  • 10 g zout

 

Doe alles samen in de mengbeker en vries min 24 uren in à – 22 °C, pacosseer 3 x en zeef alles , is heerlijk bij gebakken vis.

Voor de praline:

  • 600 g schapenkaas (feta)
  • 100 g room

 

Meng beide producten in een pacojet beker en vries in à – 22 °C gedurende min 24 uren.

Pacosseer 1 portie en maak kleine bolletjes.

Doe het roggebrood in de beker en gebruik het wisselstuk met 2 messen uit het messenset en maal het roggebrood tot gries.

Rol de pralines in het gries en serveer met een bamboeprikker.

  • 100 g bloem T45
  • 100 g maizena
  • 60 g parmesan
  • 500 g room
  • Zout en peper

 

Doe alles in de beker en vries in tot – 22°C gedurende min 24 uren.

Pacosseer 2 x en gebruik leg een chablon op een siliconemat om de massa erop uit te strijken. Verwijder de chablon. Met zaden bestrooien en parmesanpoeder , bakken à 210 ° C gedurende 5 min goudgeel.

  • 500 g ontpitte olijven
  • 40 g kappertjes
  • 80 g ansjovis
  • 25 g knoflook
  • 50 ml citroensap
  • 200 olijfolie koudgeperst

 

Doe alle ingrediënten in de mengbeker en mix met het wisselstuk met 2 messen uit het messenset (coupe set)

Gladstrijken en tot – 22 ° invriezen voor min 24 uren.

Porties pacosseren indien nodig.  De rest kan gewoon in de diepgevroren beker blijven.

  • 1 stengel miriekswortel
  • 200 g yoghurt
  • 100 ml melk

 

De wortel schillen en in stukken snijden.  Met de rest van de ingrediënten een pacoseerbeker vullen en min 24 uren invriezen à – 22 °C.

Indien nodig een portie pacosseren en op smaak brengen met peper en zout.

  • 1000 ml melk
  • 300 g room
  • 500 g parmesan
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes thym
  • 4 teentjes knoflook

 

De parmesan tot poeder maken in de thermomix en met melk, room en kruiden laten verwarmen tot 90 ° in de thermomix.

Laten infuseren.

Zeven en min 2 uren laten afkoelen

In de pacosseerbeker doen en pacosseren met de volle schijf uit het messenset.

  • 125 g bloem T45
  • 35 g olie
  • 125 g ei
  • 180 g melk
  • 20 g suiker
  • Schil van 1 citroen
  • 1 g zout
  • 1 vanillestok tahiti wiberg

 

Alles samen in de beker doen en invriezen gedurende 24 uren à – 22°C

Indien nodig, één portie pacosseren en in een warm wafelijzer gieten  (160 ° C) en enkele minuten bakken.

  • 400 g runderfilet
  • 1 ei
  • 50 g ui
  • 20 g paneermeel of panko
  • 15 g mosterd
  • 10 g peterselie
  • 10 g zout
  • 10 x peper Wiberg (draai uit de molen)

 

Runderfilet in grote brokken snijden en met rest van de ingredienten een pacojetbeker vullen.  Met het wisselstuk met 4 messen uit het messenset (coupeset) 1 x pacosseren.

Ronde frikadelvormen doen en in een pan bakken.

  • 350 g witte chocolade
  • 150 g melk
  • 150 g qimiq saus
  • 100 g pistach kernels

Chocolade en melk in Thermomix laten smelten aan 70°. Voeg Qimiq saus en mix. Laten afkoelen. Voeg pistache toe en vul de beker. Vriezen voor 24 uur. 4x Pacotizing, 4 personen.